Skreifilet rugstuk (winterkabeljauw)

Dé vis van deze tijd van het jaar is de skrei kabeljauw. Van januari tot maart begeeft de kabeljauw uit de Barentszzee zich naar een gebied in het noorden van Noorwegen ( Lofoten) om zich daar voort te planten.

Tijdens deze reis voedt de skrei kabeljauw zich overvloedig, waardoor hij zijn kenmerkende stevige vlees ontwikkelt, wit als de sneeuw van de gletsjers. Het woord skrei is afgeleid van het Noorse woord skreid wat zwerver betekent.

Tegenwoordig wordt de vangst op de skrei streng gecontroleerd om overbevissing te voorkomen. De skrei kabeljauw wordt verkocht onder een officieel label waarmee de kwaliteit, echtheid en versheid wordt gegarandeerd.

Een rugstuk is een dikker stuk, puur een stuk uit de rug. Kabeljauw rugstuk wordt ook wel kabeljauwhaas genoemd.